引言
民以食为天，食以安为先。餐饮服务作为连接食品生产与消费的关键环节，其安全操作不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，更是社会文明与进步的重要体现。我们每一个人——餐饮从业者、消费者、管理者——都是食品安全的参与者、监督者和受益者。让我们携手同行，践行“文明健康，有你有我”的理念，共同守护“舌尖上的安全”。
一、 食品安全，从源头抓起
- 严把采购关：
- 资质审查：选择合法合规、信誉良好的供应商，并索取并留存其许可证和产品合格证明文件。
- 原料验收：严格执行进货查验记录制度，对食材的感官性状、生产日期、保质期等进行仔细检查，拒绝接收腐败变质、感官异常、来源不明或不符合食品安全标准的食品及原料。
- 台账清晰：建立完整的进货台账，确保所有原料来源可追溯。
- 规范贮存关：
- 分类分区：原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。生食、熟食、荤食、素食应使用专用容器、专用冷藏/冷冻设备或在指定区域储存，并有明显标识。
- 温度控制：需冷藏（0-8℃）或冷冻（-18℃以下）的食品必须按规定温度储存，并定期检查设备运行状况。
- 先进先出：遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理过期、变质食品。
二、 加工制作，严守操作规范
- 人员卫生是基础：
- 健康管理：从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离岗位。
- 个人卫生：操作前、处理生食后、接触不洁物品后等必须严格按照“六步法”洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物。
- 行为规范：在食品加工场所内禁止吸烟、吐痰、嚼口香糖及做其他有碍食品安全的行为。
- 过程控制是关键：
- 防止交叉污染：加工工具、容器应生熟分开、标识清晰、定位存放。用于原料、半成品、成品的工用具和容器应分开使用。
- 烧熟煮透：烹饪食品应使中心温度达到70℃以上，特别是禽、蛋、水产、肉馅等。不得加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等法律法规明令禁止的食品。
- 时间温度控制：熟制后需长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下保存。食用前应进行充分复热，中心温度不低于70℃。
- 专间管理：凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等应在专间内由专人制作，专间温度不高于25℃，使用前应进行空气和操作台消毒。
三、 清洁消毒，营造安全环境
- 场所与设施：保持加工经营场所环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗、设备设施等无污垢、无霉斑、无积油。定期进行除虫灭害工作，防止虫害滋生。
- 餐具与工用具：所有接触直接入口食品的餐具、饮具和工用具，必须严格遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序。消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
- 废弃物处理：设置带盖的专用废弃物容器，并及时清理，防止污染食品和影响环境。废弃油脂应交由有资质的单位回收处理。
四、 文明服务，共建和谐氛围
- 诚信经营：明码标价，不欺诈消费者。主动公示食品安全相关信息，如许可证、量化分级等级、主要原料来源等。
- 倡导新风：主动提供公筷公勺，引导消费者合理点餐、剩餐打包，践行“光盘行动”，反对餐饮浪费。
- 应急处置：制定食品安全事故应急处置方案。一旦发生疑似食品安全问题，应立即采取措施防止危害扩大，并及时报告监管部门，积极配合调查处理。
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食品安全重于泰山。每一道规范的工序，每一次细心的操作，每一份诚信的经营，都是对生命的尊重，对健康的承诺。让我们餐饮服务提供者严格自律，广大消费者积极参与监督，共同将“文明健康，有你有我”的理念融入日常，用规范的操作筑起食品安全的坚固防线，共享安全、健康、美好的餐饮生活！
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温馨提示：本宣传册内容依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规编制，供学习参考。具体操作请以最新法律法规及监管部门要求为准。
